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Cuisine Auvergnate:La soupe de potiron

 

Voici une recette traditionnelle auvergnate d'hiver .

Ce légume se conserve longtemps à la cave et nous permet de faire des soupes durant tout l'hiver.

  • Le potiron a été introduit en Europe par les Portugais au XVIe siècle. Ils l’ont également fait découvrir en Chine.
  • À cette époque on ne distinguait pas les différentes courges. Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une liste de vingt variétés de potirons.

Le terme « potiron » n’est apparu naturellement que lors de son introduction en France au XVIe siècle. Il désignait à la base… un gros champignon.

Cuisine Auvergnate:La soupe de potiron

La recette

 

Ingrédients

  • 800 g de potiron
  • 1 gros oignon
  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 120 g de fourme de Rochefort ou du Cantal
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 tranches de pain grillé
  • 1 pincée de gros sel
  • 1 pincée de poivre
  • 4 muscades
  • 20 cl d'eau

 

Préparation
 
Étape 1

Retirer la peau du potiron, les filaments et les graines.
Couper la chair en petits morceaux, éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.

 
Étape 2

Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon.
Cuire à feu doux, verser la farine dessus, et mélanger hors du feu.
Adjoindre le potiron et cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

 
Étape 3

Verser 20 cl d'eau et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

 
Étape 4

Passer le potiron au moulin à légumes, incorporer la crème, le poivre et la muscade.
Donner une ébullition, vérifier l'assaisonnement.

 
Étape 5

Répartir le potage dans les assiettes chaudes, ajouter les petits cubes de Fourme et quelques croûtons de pain grillé.

 
Cuisine Auvergnate:La soupe de potiron
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