Cuisine Auvergnate:La soupe de potiron

10.10.2019

Voici une recette traditionnelle auvergnate d'hiver .

Ce légume se conserve longtemps à la cave et nous permet de faire des soupes durant tout l'hiver.

Le potiron a été introduit en Europe par les Portugais au XVI^e siècle. Ils l’ont également fait découvrir en Chine.
À cette époque on ne distinguait pas les différentes courges. Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une liste de vingt variétés de potirons.

Le terme « potiron » n’est apparu naturellement que lors de son introduction en France au XVI^e siècle. Il désignait à la base… un gros champignon.

La recette

Ingrédients

800 g de potiron
1 gros oignon
40 g de beurre
30 g de farine
120 g de fourme de Rochefort ou du Cantal
20 cl de crème liquide
2 tranches de pain grillé
1 pincée de gros sel
1 pincée de poivre
4 muscades
20 cl d'eau

Préparation

Étape 1

Retirer la peau du potiron, les filaments et les graines.
Couper la chair en petits morceaux, éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.

Étape 2

Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon.
Cuire à feu doux, verser la farine dessus, et mélanger hors du feu.
Adjoindre le potiron et cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Étape 3

Verser 20 cl d'eau et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Étape 4

Passer le potiron au moulin à légumes, incorporer la crème, le poivre et la muscade.
Donner une ébullition, vérifier l'assaisonnement.

Étape 5

Répartir le potage dans les assiettes chaudes, ajouter les petits cubes de Fourme et quelques croûtons de pain grillé.