Cuisine Auvergnate:La soupe de potiron

Voici une recette traditionnelle auvergnate d'hiver .
Ce légume se conserve longtemps à la cave et nous permet de faire des soupes durant tout l'hiver.
- Le potiron a été introduit en Europe par les Portugais au XVIe siècle. Ils l’ont également fait découvrir en Chine.
- À cette époque on ne distinguait pas les différentes courges. Ce n’est qu’en 1860, que le botaniste Charles Naudin établit une liste de vingt variétés de potirons.
Le terme « potiron » n’est apparu naturellement que lors de son introduction en France au XVIe siècle. Il désignait à la base… un gros champignon.
La recette
Ingrédients
- 800 g de potiron
- 1 gros oignon
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 120 g de fourme de Rochefort ou du Cantal
- 20 cl de crème liquide
- 2 tranches de pain grillé
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de poivre
- 4 muscades
- 20 cl d'eau
Retirer la peau du potiron, les filaments et les graines.
Couper la chair en petits morceaux, éplucher et couper l'oignon en fines lamelles.
Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon.
Cuire à feu doux, verser la farine dessus, et mélanger hors du feu.
Adjoindre le potiron et cuire à couvert à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Verser 20 cl d'eau et une pincée de gros sel. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Passer le potiron au moulin à légumes, incorporer la crème, le poivre et la muscade.
Donner une ébullition, vérifier l'assaisonnement.
Répartir le potage dans les assiettes chaudes, ajouter les petits cubes de Fourme et quelques croûtons de pain grillé.