La Maôche
Spécialité gastronomique du sud de L’Auvergne et de la montagne Ardéchoise
La Maoche est une panse de cochon farcie de viande de porc hachée et (de choux, pommes de terres baies de genièvre assaisonnement suivant les goûts ). Elle est cuite lentement dans l'eau durant plusieurs heures, puis éventuellement dorée au four.
Agrémenté localement de pommes de terre, de pruneaux ou de carottes, ce plat hivernal est très apprécié pour sa consistance. Les restes se réchauffent facilement. On coupe une tranche de la taille voulue que l'on réchauffe à la poêle comme on cuirait un steak.
Préparation : 45 mn Cuisson : 4 à 6 h
Pour 6 personnes : Un estomac de porc - 600 g de chair à saucisse - 400 g de poitrine fraîche coupés en dés –
250 g de lard gras - 2 kg de choux verts frisés - 3 oignons - 3 gousses d'ail - sel, poivre.
Au choix : sarriette, thym, laurier…
Selon votre goût, Pommes de terre, Pruneaux ou Carottes.
Le plus difficile " peler " l'estomac.
Faire dégorger l'estomac de porc
dans de l'eau vinaigrée.
Racler soigneusement l'intérieur et le laver.
Hacher le chou (avec un couteau),
l'ail et les oignons.
Mélanger avec la chair à saucisse,
le lard,
la poitrine
et suivant votre choix: pommes de terres, pruneaux ou carottes.
Assaisonnez a votre gout
La farce doit être bien homogène.
Farcir la panse et coudre l'extrémité
avec de la ficelle alimentaire.
Cuisson :
Immerger complètement la Maoche
dans une grande marmite d'eau froide salée.
Laisser cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures.
L'eau ne doit jamais arriver à ébullition.
Vous pouvez ajouter au bouillon, oignons, carottes pour obtenir un goût plus aromatique.
Selon votre gout, si vous le souhaitez, dorer la Maoche au four.
Conseil :
Pour éviter un éclatement durant la cuisson, il est conseillé de serrer la Maoche
dans un torchon
La farce doit être bien homogène.
Farcir la panse et coudre l'extrémité avec de la ficelle alimentaire.
Cuisson :
Immerger complètement la Maoche
dans une grande marmite d'eau froide salée.
Laisser cuire à feu doux pendant 4 à 6 heures.
L'eau ne doit jamais arriver à ébullition.
Vous pouvez ajouter au bouillon, oignons, carottes pour obtenir un goût plus aromatique.
Selon votre gout, si vous le souhaitez, dorer la Maoche au four.
Conseil :
Pour éviter un éclatement durant la cuisson, il est conseillé de serrer la Maoche
dans un torchon
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