L’ancien caveau dit de Lascombe Mesclier:
Il a été restauré par les bons soins de la municipalité châteaugayre et fait office aujourd’hui de salle municipale de bienvenue. Lorsqu’on s’y aventure, on est frappé par les reliefs anguleux de la roche noire, zébrée par endroits de blanc d’argile. Napoléon 1er, dit-on, fit creuser certaines caves à même le tuf par ses prisonniers autrichiens, entre la Révolution et l’Empire. Les entrées sont astucieusement construites à flanc de coteaux, ce qui permet d’atteindre la profondeur souhaitable, de l’ordre de la dizaine de mètres, pour une bonne conservation tout en réduisant la distance pour accéder à la cave. Devant chaque entrée, on taillait dans la pierre des encoches dans lesquelles on calait une barre transversale, celle-ci permettant de sortir les tonneaux à l’aide d’une corde.
La température constante – entre 10 à 12 ° C – autorisait la conservation de quantités qui atteignirent des proportions gigantesques aux XVIIIe et XIXe siècles – c’est d’ailleurs à cette époque que les vignerons agrandirent la plupart de ces caves, s’en partageant souvent l’usage et l’occupation. Témoins de la solidarité du monde viticole, certains passages souterrains de cave en cave subsistent aujourd’hui, même si beaucoup ont été rebouchés pour des raisons de commodité et de propriété.