Fromage de Randol

Je viens de gouter un fromage d'abbaye celui-ci i est raffiné  et son gout délicat un mélange  de Montagne  et  de Reblochon mais il se rapproche plus  de celui du Saint Nectaire ce fut une bonne surprise pour moi et je me permet de faire un article sur cette spécialité locale.

Du nom du rocher qui domine les gorges de la Monne.

 Sa fabrication au lait cru le rapproche des grands fromages d’Auvergne.

Chaque fromage est mûri en cave entre six et neuf semaines.
Il faut entre sept et huit litres de lait pour faire un kilo de fromage.

Les pâturages ou paissent les bêtes sont Situées à la sortie des gorges de la Monne, les prairies de Randol poussent sur deux sols très différents : le fond de la vallée et les coteaux granitiques. Ce fort contraste permet à une flore très diversifiée de se développer.
De plus, le microclimat de Randol oriente de manière particulière cette biodiversité qui concourt directement à la typicité aromatique des fromages.

L'Abbaye produit plusieurs fromage que je n'ai pas encore gouté mais je vais remédier à cette lacune.

La Varenne

(famille des Tommes de montagne)

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