Le bourru vous connaissez?

Légèrement pétillant, sucré, acidulé, le « vin éphémère » attend les curieux, amateurs, passionnés.

Durant quelques jours au plus quelques semaines il ravira les papilles avant de s’éclipser jusqu’à septembre prochain.

Accompagné de châtaignes, de cèpes ou tout simplement à l’apéritif ou pour accompagner un repas, le « bourru » est du jus de raisin en cours de fermentation.

Que de souvenirs de cette pratique après les vendanges qui cette année sont très précoces pour notre région donc ce ne sera pas avec les châtaignes mais avec une belle pompe aux pommes auvergnate,  des crêpes et compotée de pommes..

Il s’agit d’une boisson de saison, produite juste après les vendanges : une sorte de “vin" fraîchement pressé : du moût de raisin en cours de fermentation.
Ce n’est plus du jus de raisin mais pas encore du vin; Cela donne un genre de jus de raisin très légèrement alcoolisé.

Le vin bourru est un moût en cours de fermentation alcoolique. Ce vin troublé par des levures en suspension contient encore beaucoup de sucre. Il ne se conserve pas longtemps, les levures continuant à transformer le sucre en alcool.