La Rapée

Dans une région ou les pommes de terre abondent "Trifolles" comme on les appelle à Craponne voici un plat qui se prête à l'emploi de ce légume.

La râpée est une galette de pommes de terre.

C'est une spécialité de l’est de la Haute Loire, de Saint-Étienne et du Morvan, mais on retrouve des plats similaires sous d'autres noms (crique ardéchoise ou lyonnaise). dans toute la région Rhône-Alpes, dans le Jura, en Suisse et en région PACA.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de pommes de terre
- 2 oeufs entiers
- 30 g de farine
- 2 dl de crème fraîche épaisse

Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Les râper à la grosse râpe. Bien laisser égoutter.

Mélanger les pommes de terre avec la farine et les œufs entiers battus. Ajouter la crème et éventuellement un peu de lait.

Faire cuire dans une poêle un premier côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis renverser la poêle sur une assiette. Laisser glisser à nouveau dans la poêle pour que la face crue soit en dessous. Laisser dorer.