L'Auvergne Vue par Papou Poustache
Auvergne une région magnifique à explorer.
Vous y verrez les villages d'Auvergne.
Les traditions et cuisine auvergnates.
L'histoire et les légendes d'Auvergne,
Des photos du siècle dernier.
La littérature du terroir.
Des histoires drôles.
Et enfin une impression de faire partie de ce site tant les situations et évènements vous ressemblent.
Bonne visite
piludu.giovanni1953@gmail.com
On tue le Cochon Dans notre village il était courant que les familles élevaient leurs cochons ceux-ci mangeaient les restes ainsi que les patates que chacun produisait. Entre poules, jardin et champs, lapins et cochons nous avions une certaine autonomie. Et à partir du 15 décembre et au mois de janvier ou février on tuait le cochon et dans le village a cette époque on entendait hurler ceux-ci je sais ça a l’air barbare mais a l’époque cela ne nous choquait pas.
On nettoyait les boyaux pour le lendemain. Ce jour là on mangeait le boudin qu'on partageait avec les voisins Le lendemain comme la viande...
Tous les ans Josiane et son mari venaient à Auzon pour y distiller la récolte de l'année. Aujourd'hui l'alambic ne vient plus au village mais je vais vous relater des souvenirs pas si lointain.
Image du Journal Lamontagne Avant que la fourchette ne pique la viande, que le couteau déploie sa lame, Josiane prend soin de plier saucisses, lard, plats de cotes dans des torchons. Quant aux pommes de terre, sans être passées sous le fil de l’économe, elles sont maintenues ensemble dans un filet. D’un geste prompt, Josiane dévisse les écrous papillons qui ferment le couvercle de l’une des cuves. Et la...
En Auvergne cela ce pratiquait beaucoup lors d’abattage de volaille La sanguette (sanqueta en occitan) est une préparation culinaire de l'Occitanie, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l'abattage de la volaille ou de l'agneau par une saignée. Le sang est récupéré sous l'animal en touillant dans un récipient plat garni d'un peu de vinaigre pour ralentir la coagulation, d'ail, d'oignons doux, de persil, de morceaux de ventrèche, de sel et de poivre. Une fois le sang caillé, la galette obtenue est frite à la poêle, puis consommée bien chaude. À la manière de la « tue-cochon » (« la...
Régulièrement Papou publie sur ce site mais que savez vous de lui? Papou Poustache vient se ressourcer dans le pays de ses ancêtres c’est une île au milieu de la méditerranée. La Sardaigne. Il est bien né en Auvergne à Issoire exactement et marié à une Auvergnate qui aussi loin que l’on puisse remonter sur son arbre généalogique est auvergnate mais on exclut pas qu’une arrière arrière grand-mère n’ait pas fauté avec l’envahisseur romain. Toutefois cette longue période auvergnate à été rompue par cette liaison et c’est pourquoi aujourd’hui pour rectifier cet écart Papou se consacre à notre belle...
Sarassou en Auvergnat Dans la tradition paysanne, on le servait accompagné de pommes de terre à l’eau et de saucisson bouilli pour les plus gourmands. Le sarasson est une préparation fromagère faite à base de babeurre qui prend l'aspect d'un fromage blanc battu. Cette production est traditionnelle dans les départements de la Loire, de l'Ardèche, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme.
A l’origine Pour obtenir le babeurre, résidu du petit lait laissé par le beurre dans la baratte, il est nécessaire de déverser ce liquide dans de l'eau bouillante pour le faire précipiter. Les grains coagulés remontent...
Souvenez vous lorsque nous allions à la ferme nous pouvions acheter du fromage à la faisselle et son pot de crème. Aujourd'hui les contraintes sanitaires ne permettent plus aux agriculteurs de telles pratiques sauf s'ils sont équipés de laboratoire.
Cépes ou bolets Comme vous avez pu vous en rendre compte depuis plus d'une semaine les photos de cèpes inondent nos réseaux sociaux c'est vrai que l'on ramasse énormément de ce champignons dans notre Auvergne surtout à partir de 700m et dans les secteurs ou la pluie a été abondante. La diversité des essences d'arbres la chaleur de la terre et la pluie sont les conditions indispensables de la pousse des champignons. Les cèpes se plaisent dans les feuillus chêne, châtaigniers et hêtre ou des bois mixtes avec les résineux. Certains diront que les meilleurs cèpes proviennent des châtaignerais auvergnates...
Voici une vidéo des vendanges au village d'Auzon mais pas seulement..................................... A Auzon dans les cotes du hameau de Rizolles avaient lieu les vendanges du dernier vignerons du village l'occasion pour moi de participer à cet évènement qui ma rappelle toute ma jeunesse du temps les villages auvergnats possédaient de nombreux viticulteurs amateurs. Auzon n'était pas dédié à la culture de la vigne, toutefois les coteaux qui dominent le village sont aujourd'hui recouverts de buisson, chênes et garrigue de genêts étaient exploités par les habitants qui travaillaient à la mine...
La choucroute du plant à l’assiette Tout débute fin mars quand on sème les choux en châssis (Quintal d'Alsace ou Brunkswick) puis début Juin on les repique dans un champs bien fumé (au fumier de vache) après quelques cerclages les choux sont bien pommés nous sommes en Novembre, là après une grosse gelée nous allons cueillir tous nos choux et à ce moment là le choux va devenir choucroute et voici comment.
Préparation du choux Après avoir cueilli les choux et s’être débarrassé des feuilles volantes et des pieds on les laisse égoutter une petite semaine. Puis à l'aide d'un grand couteau on enlève...
Fête du Bleu d'Auvergne Aujourd'hui nous nous sommes rendus à la fête du bleu d'Auvergne à Riom ès Montagnes. Se fut l'occasion d'aller gouter ce fameux fromage auprès des producteurs locaux nombreux pour l'occasion. Nous avons également savouré un excellent aligot saucisse avec sa tarte aux myrtilles. J'ai rencontré les clubs automobiles présents et je suis allé voir l'atelier de couteliers de Thiers afin de leur proposer de venir à Auzon pour la fête rétro. Nous avons également assisté à la fabrication du bleu mais je vous en parlerai dans un article spécifique. Cette fête se déroule dans une...
Je vous parle d'un temps que les moins de 50 ans ne doivent pas connaitre. Les paysans, il y a peu de temps encore, représentaient la moitié de la population de notre pays. Leur vie, rythmée par les saisons, les dictons et les cloches des églises, était rude. Beaucoup survivaient, plus qu’ils ne vivaient. Mais ils étaient fiers de cette vie de labeur et le travail bien fait contribuait à leur bonheur. Nous sommes nombreux à être les descendants de ces paysans. L’odeur des foins coupés, le lait qui mousse dans le seau, les bœufs ou les chevaux fumants dans les labours, la moisson à la faux, les...
Aujourd'hui truffade à la tome de Salers avec charcuterie d'Auvergne Salade accompagnée d'un Fel rouge et en dessert une tarte au papa ou à la bouillie. La truffade est un plat originaire d'Auvergne et plus précisément des monts du Cantal.....mais attention beaucoup d'Auvergnats revendiqueront l'origine de la truffade nous n'en contesterons donc pas cette réalité car n'importe où en Auvergne la truffade est un délice peu importe où elle est faite seul compte le plaisir de déguster ce bon plat. Ce plat à base de pommes de terre et de Cantal ou de Salers (et éventuellement de tomme de ces fromages)...
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