L'Auvergne Vue par Papou Poustache
Auvergne une région magnifique à explorer.
Vous y verrez les villages d'Auvergne.
Les traditions et cuisine auvergnates.
L'histoire et les légendes d'Auvergne,
Des photos du siècle dernier.
La littérature du terroir.
Des histoires drôles.
Et enfin une impression de faire partie de ce site tant les situations et évènements vous ressemblent.
Bonne visite
piludu.giovanni1953@gmail.com
La fondu Comme quoi qu'il n'y a pas qu'en Savoie que l'on mange la fondue. La recette au Cantal et au saint Nectaire Ingrédients (pour 6 personnes) : 800 grammes de cantal ; 300 grammes de saint-nectaire ; 800 grammes de pain (de campagne ou de seigle) ; deux gousses d'ail ; 75 cl de vin blanc sec (d'Auvergne : Fel, Chateaugay ,Boudes, Corent, Saint Pourçain) ; deux cuillerées à café de fécule de pomme de terre ; un verre à liqueur de marc d'Auvergne (ou de Prune locale) ; du poivre ; Découper le pain en petits morceaux. Découper les fromages en petits dés (en ôtant les croûtes ). Frotter le caquelon...
Cette recette nous viens de part nos ancêtres de Provence . On en fait souvent pour le Mardi Gras. L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer la fin du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l'année. On la retrouve en Auvergne sous le nom de Guenilles Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, voir la liste par région et par nom. Bottereaux : Anjou, Vendée, Bretagne Boug nettes : Pays catalans...
FLOGNARDE, FLOUGNARDE ou FOUGNARDE est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis. La principale différence est qu'on y intègre d'autres fruits que la cerise. La plupart du temps les Limousins y mettent des pommes ou des prunes. La variante aux pommes est d’origine paysanne, du centre de la France et trouve ses origines plus en Limousin mais également en Auvergne et Périgord. C’est une composition tout ce qu’il y a de plus simple ne nécessitant que des ingrédients de base et peut parfaitement faire l’objet d’un dessert improvisé au dernier moment. En faite sur une manière de faire un...
Dans cet article vous verrez qu' aujourd'hui la dentelle est toujours présente au Puy mais c'est au travers des cartes postales anciennes que vous verrez l'importance que cette activité avait dans la ville. L'introduction Dans le passé, les dentellières "faisaient couvige" dans les villages de Haute-Loire. Elles s’installaient à la belle saison près de la montée d’une grange, et l’hiver venu, dans la maison de la Béate . Sur un fond de cliquetis des fuseaux, en bavardant, chantant ou priant les dentellières en "couvige" passaient un agréable moment tout en travaillant. Les origines de la dentelle...
La lentille d'Auvergne Notre région possède une lentille d'appellation contrôlée la lentilles verte du Puy en Velay et une autre de la région de St Flour. De ce fait le plat de lentille est bien une spécialité auvergnate certes plus utilisée dans les régions de production que dans le reste de l'Auvergne mais la matière première est bien de chez nous. Idéale avec notre charcuterie locale ou artisanale car dans mon village encore quelques uns qui se reconnaitrons perpétuent cette tradition.
La recette Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 120 minutes Ingrédients (pour 6 personnes)...
Sorte de grosse crêpe épaisse. On utilise pour la réaliser que des produits du terroir La pachade ont peut la garnir avec des pommes de terres,lardons . Mais elle peut être aussi sucrée avec des pommes La pachade était un des éléments principaux de l’alimentation dans les campagnes d’Auvergne. Elle était servie le matin au petit déjeuner après la soupe au lard et avant le fromage. En été, lorsque les hommes restaient travailler aux champs toute la journée, on leur apportait vers 17h00 une collation composée de pachades, de salade, de lard, de fromage et de pain. La recette de la pachade ci dessous...
Cette recette qui nous vient de l'Aveyron a débordée un peu sur le sud du Cantal. Plusieurs version de ce plat peuvent réalisées à la poele nature au four aux herbes et même avec du lard et des cardes Le terme pascade vient du terme rouergat pascádo dont la racine est páscos, autrement dit Pâques. Dans la tradition ancienne, ce plat à base d’œufs se mangeait le premier dimanche après Pâques, d’où le nom pascade.
La recette nature Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de farine - 3 cuillères à soupe d'huile - 4 œufs - 1/2 cuillère...
J'ai parlé beaucoup des plats cuisinés mais la base de tout c'est notre charcuterie. Moins connu que Bayonne ou Aoste notre jambon n'a pas à rougir et j'en ai pour preuve tous mes amis et famille qui partent de notre région avec Jambon,saucissons et St Nectaire. Il n'y a pas de secret notre région a su préserver les traditions . Une petite vidéo en fin d'article pour la fabrication du jambon et de la poitrine d'Auvergne. Le jambon sec d'Auvergne est constitué d'une cuisse de jeune porc sélectionné, assaisonnée et modérément salée, mise à sécher lentement. De coupe ronde, celles-ci sont salées au...
Au hasard des villages vous avez du rencontrer des petits cabanons avec une vitre et une petite plateforme en planches de bois ou autre, vous l'avez deviné c'est une bascule qu'on voit dans beaucoup de villages auvergnats enfin ceux qui ont su préserver le patrimoine local.
Un poids public, ou bascule publique, est un ouvrage installé généralement au centre d'une ville ou d'un village ou à proximité d'une gare, d'un bureau de poste ou d'un lieu de marché. Il permettait de déterminer le poids des animaux des exploitants agricoles tels que des porcs, vaches ou tout autre objet ( charrettes, sacs...
On dira c’est pas Auvergnat et que c’est du Sud mais pourtant qui n’a pas été acheter du pain cru chez le boulanger ou fait sa pâte afin d’y mélanger les grattons qu’on a récupéré lors de la fonte du lard pour faire du saindoux. On la nomme chez nous Pompe aux Grattons Donc moi je la classe comme un plat Auvergnat surtout qu'en porc on s'y connait chez nous Description La fougasse aux fritons est une pâte à pain, enrichie de margarine ou chez nous de saindoux , de résidus de lard (fritons) de porc et, souvent, de poivre. La technique, des plus rudimentaires, consiste à abaisser une pâte servant...
L'hiver 2015 je suis allé voir un agriculteur dans une ferme du Livradois et j'en suis revenu avec ces images d'un autre temps que je vous laisse contempler. Un reportage sur le propriétaire a eu lieu au mois de septembre. Vous retrouverez la vidéo en fin d'article Aujourd'hui je peux dire son nom il est passé sur les antennes nous étions allé voir Mr Boudon pour soigner un eczéma à notre petit fils.
Mr Boudon le dernier Paysan
JT 13H - En 1992, nos équipes étaient allées à la rencontre de Michel Boudon, un paysan auvergnat qui avait choisi de vivre en harmonie avec la nature. Son adage : vivre...
Voici une tortillas Auvergnate rien à voir avec la pub "El Passo" celle ci respire le terroir voici le Bourriol Le bourriol ( bourriól , bourrioū ) est un mets originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du panier-repas du travailleur. Mais il pouvait s’appeler : pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto
Les recettes sont variées : Bourriol sucrée : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ; Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ; Bourriol aux pommes de terre et au SAINT-NECTAIRE...
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